Portionen: ½× 1× 1½× 2× 3× 4× 5× 6× 7× 8×

Kalbfleisch unter fließendem Wasser abspülen, trockentupfen.
In schmale Streifen schneiden.
Zwiebeln schälen, fein würfeln.
Champignons trocken putzen, in Scheiben schneiden.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen.
Die Hälfte der Kalbfleisch-Streifen auf großer Flamme in 2-3 Minuten anbraten, dabei häufig wenden.
Salzen, pfeffern, herausnehmen.
Das Ganze mit der zweiten Hälfte des Fleisches wiederholen.
Zwiebelwürfel und Champignons im vorhandenen Bratfett 2-3 Minuten andünsten.
Mehl darüber geben, kurz andünsten.
Schlagobers und Weißwein hinzugeben.
Unter Rühren aufkochen.
Bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten einkochen lassen.
Fleischstreifen wieder hinzugeben und auf kleiner Flamme erhitzen - nicht kochen, das Fleisch wird sonst trocken und zäh.
Das Ganze mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und etwas Zitronenschale-, und Saft abschmecken.
Dazu passen: Rösti, Reis oder Nudeln. Und ein leichter, grüner Salat.