Bearbeiten Als PDF herunterladen Zu Favoriten
Rezept Salat von zart geräuchertem Perlhuhn mit Feigen und Maronivinaigrette
Zutaten
2 Perlhuhnbrüste
etwas Räuchermehl
Salz
Pfeffer
FEIGENCONFIT:
2 EL Kristallzucker
125 ml roter Portwein
250 ml Rotwein
6 Feigen
etwas Rotweinessig
MARONIVINAIGRETTE:
4 EL Balsamico-Essig (12 Jahre oder älter)
3 EL Honig
6 EL Sonnenblumenöl
60 g Maroni (gehackt und gekocht)
20 g Haselnüsse (gehackt)
Salz
Pfeffer
verschiedene Blattsalate (Löwenzahn, Eichblatt, Frisée, Rucola)
etwas Salatmarinade
etwas Räuchermehl
Salz
Pfeffer
FEIGENCONFIT:
2 EL Kristallzucker
125 ml roter Portwein
250 ml Rotwein
6 Feigen
etwas Rotweinessig
MARONIVINAIGRETTE:
4 EL Balsamico-Essig (12 Jahre oder älter)
3 EL Honig
6 EL Sonnenblumenöl
60 g Maroni (gehackt und gekocht)
20 g Haselnüsse (gehackt)
Salz
Pfeffer
verschiedene Blattsalate (Löwenzahn, Eichblatt, Frisée, Rucola)
etwas Salatmarinade
Zubereitung
Die Perlhuhnbrust räuchern:
Räuchermehl in einem Topf erhitzen, Perlhuhn auf einem passenden Gittereinsatz in den Topf legen, mit einem Deckel oder Alufolie luftdicht verschließen und ca. 4 Minuten räuchern.
Perlhuhn herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Im auf 180 °C vorgeheizten Rohr 11 bis 15 Minuten garen.
Für die Feigen Kristallzucker im Topf schmelzen mit Portwein und Rotwein ablöschen, reduzierend einkochen.
Die geschälten und gewürfelte Feigen zugeben, leicht verkochen.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Rotweinessig abschmecken.
Für die Maronivinaigrette Balsamico, Honig und Sonnenblumenöl verrühren.
Maroni und Haselnüsse einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Blattsalate putzen, waschen und trocken schleudern.
Salate marinieren, in der Tellermitte anrichten.
Feigenconfit und in Scheiben geschnittenes Perlhuhn rundum anrichten, mit der Maronivinaigrette beträufeln.
Räuchermehl in einem Topf erhitzen, Perlhuhn auf einem passenden Gittereinsatz in den Topf legen, mit einem Deckel oder Alufolie luftdicht verschließen und ca. 4 Minuten räuchern.
Perlhuhn herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Im auf 180 °C vorgeheizten Rohr 11 bis 15 Minuten garen.
Für die Feigen Kristallzucker im Topf schmelzen mit Portwein und Rotwein ablöschen, reduzierend einkochen.
Die geschälten und gewürfelte Feigen zugeben, leicht verkochen.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Rotweinessig abschmecken.
Für die Maronivinaigrette Balsamico, Honig und Sonnenblumenöl verrühren.
Maroni und Haselnüsse einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Blattsalate putzen, waschen und trocken schleudern.
Salate marinieren, in der Tellermitte anrichten.
Feigenconfit und in Scheiben geschnittenes Perlhuhn rundum anrichten, mit der Maronivinaigrette beträufeln.
Bearbeiten Als PDF herunterladen Zu Favoriten
Kategorien
- Aufläufe 25
- Backen 111
- Buffets 144
- Desserts 127
- Diabetiker 42
- Einmachen 6
- Fischgerichte 19
- Fleischgerichte 77
- Getränke 5
- Käsegerichte 5
- Kinder-Rezepte 21
- Kohlgerichte 10
- Nudelgerichte 9
- Ofengerichte 57
- Pfannengerichte 24
- Pralinen 26
- Ragouts 26
- Salate 15
- Schmorgerichte 27
- Single 109
- Snacks 85
- Soßen 41
- Suppen/Eintöpfe 55
- Süße Hauptgerichte 33
- Torten 33
- Vorspeisen 73
- Belegte Brote und Brötchen 30
- Blechkuchen 34
- Dips 35
- Eiergerichte 11
- figürliches Backen 30
- Fingerfood 61
- Fisch/Krustentiere 15
- Geflügelgerichte 31
- gemischtes Fleisch 5
- Gemüse 73
- Gerichte mit TK-Produkten 3
- Kaninchenfleisch 3
- Kartoffelgerichte 24
- Kuchen 19
- Lammfleisch 5
- Leserrezepte 2
- Modekuchen 37
- Obstküche 48
- Pizza 2
- Reisgerichte 7
- Rindfleisch 19
- Schweinefleisch 31
- Überbacken 41
- Vegetarisch 157
- Wild 6
Zuletzt gesehen
- Salat von zart geräuchertem Perlhuhn mit Feigen und Maronivinaigrette
- Kohlrabi (Kalarabi nach Rolloma)
- Schinkenrollen
- Makkaroni-Spinat-Terrine auf Oliven-Tomaten-Spiegel
- Orientalischer Orangensalat
- Feine Karottencremesuppe
- Überbackener Lauch
- Curry-Kokos-Kartoffelsuppe
- Dill-Sauce
- Champagnercremesuppe
- Erdbeer-Topfen-Soufflé
- Weisse Nierndln, geschmort
- Kartoffeltätschli mit Gurkensalat
- Kürbis-Risotto mit Speck und Rosmarin-Birnen
- Donuts