Portionen: ½× 1× 1½× 2× 3× 4× 5× 6× 7× 8×

Gemischte Pilze in Olivenöl mit Schalotten und Knoblauch sautieren. (= französisch „springen“, „kurz in Butter braten“ ist eine besondere Form des Kurzbratens.)
Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, etwas Liebstöckel und Petersilie würzen.
Pilze vom Herd nehmen und mit etwas Balsamico-Essig und Olivenöl marinieren.

Baguette vom Vortag in dünne Scheiben (ca. 5 mm) schneiden.
Jeweils eine Scheibe mit Kräuterbutter bestreichen und mit einer zweiten Scheibe belegen.
Eier verquirlen und mit geriebenem Parmesan (ca. 40 g) verrühren.
Brotschnitten durch die Ei-Parmesanmischung ziehen und in Butter braten.

Die noch warmen Pilze auf Tellern verteilen, jeweils zwei bis drei Kräuterbrotschnitten dazulegen.
Mit mariniertem Rucola, je 3 halbierten Kirschparadeisern und frisch gehobeltem Parmesan garnieren.

Weintipp von Dorli Muhr - Raritäten:
Gelber Muskateller 2005,
Fritz Wieninger, Wien
knackiger Wein