Bearbeiten Als PDF herunterladen Zu Favoriten
Rezept Röllchen vom Saiblingsfilet auf Apfel-Feigen-Salat
Zutaten
4 Saiblingsfilets (entgrätet)
40 g Fischfarce
8 Basilikumblätter
Salz, Pfeffer
Küchengarn zum Binden
SALAT:
4 blaue Feigen
2 Äpfel
2 cl Honig
200 g Kartoffeln (gekocht, speckige Sorte, in Scheiben geschnitten)
50 g Butter
Zitronensaft
Staubzucker
gemahlener Zimt
Olivenöl
frischer Rosmarin.
Optional:
4 Kartoffelgitter als Garnitur
40 g Fischfarce
8 Basilikumblätter
Salz, Pfeffer
Küchengarn zum Binden
SALAT:
4 blaue Feigen
2 Äpfel
2 cl Honig
200 g Kartoffeln (gekocht, speckige Sorte, in Scheiben geschnitten)
50 g Butter
Zitronensaft
Staubzucker
gemahlener Zimt
Olivenöl
frischer Rosmarin.
Optional:
4 Kartoffelgitter als Garnitur
Zubereitung
Die Haut des Saiblingsfilets mit einem Messer bis auf einen Zentimeter lösen, die Haut wegklappen.
Das Saiblingsfilet mit Fischfarce bestreichen, zwei Basilikumblätter darauf legen.
Beim Formen des Röllchens zunächst nur das Filet einrollen, anschließend das Filetröllchen weiter in die Haut einrollen.
Zum Fixieren das Röllchens mit Küchengarn zusammenbinden, mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne in einer Olivenöl-Butter-Mischung knusprig braten.
Die Äpfel in Spalten schneiden, Kerngehäuse entfernen und sofort in Zitronenwasser legen.
In einer Pfanne Butter aufschäumen lassen, Apfelspalten, Staubzucker und den Saft von 1 Zitrone hinzufügen.
Zirka 2 Minuten glacieren, mit Zimt parfümieren und aus der Pfanne nehmen.
Eine mittelgroße Pfanne erhitzen, die Kartoffelscheiben mit Olivenöl anbraten.
Die in Spalten geschnittenen Feigen kurz mitrösten.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und frisch geschnittenem Rosmarin abschmecken.
Das Kartoffel-Feigen-Sauté auf Tellern verteilen, Honigäpfel und Saiblingsröllchen mit Kartoffelgitter dekorativ anrichten.
Getränketipp:
Sauvignon Blanc Premium 2004, Weingut Sommer, finessenreicher Weißwein
Das Saiblingsfilet mit Fischfarce bestreichen, zwei Basilikumblätter darauf legen.
Beim Formen des Röllchens zunächst nur das Filet einrollen, anschließend das Filetröllchen weiter in die Haut einrollen.
Zum Fixieren das Röllchens mit Küchengarn zusammenbinden, mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne in einer Olivenöl-Butter-Mischung knusprig braten.
Die Äpfel in Spalten schneiden, Kerngehäuse entfernen und sofort in Zitronenwasser legen.
In einer Pfanne Butter aufschäumen lassen, Apfelspalten, Staubzucker und den Saft von 1 Zitrone hinzufügen.
Zirka 2 Minuten glacieren, mit Zimt parfümieren und aus der Pfanne nehmen.
Eine mittelgroße Pfanne erhitzen, die Kartoffelscheiben mit Olivenöl anbraten.
Die in Spalten geschnittenen Feigen kurz mitrösten.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und frisch geschnittenem Rosmarin abschmecken.
Das Kartoffel-Feigen-Sauté auf Tellern verteilen, Honigäpfel und Saiblingsröllchen mit Kartoffelgitter dekorativ anrichten.
Getränketipp:
Sauvignon Blanc Premium 2004, Weingut Sommer, finessenreicher Weißwein
Bearbeiten Als PDF herunterladen Zu Favoriten
Kategorien
- Aufläufe 25
- Backen 111
- Buffets 144
- Desserts 127
- Diabetiker 42
- Einmachen 6
- Fischgerichte 19
- Fleischgerichte 77
- Getränke 5
- Käsegerichte 5
- Kinder-Rezepte 21
- Kohlgerichte 10
- Nudelgerichte 9
- Ofengerichte 57
- Pfannengerichte 24
- Pralinen 26
- Ragouts 26
- Salate 15
- Schmorgerichte 27
- Single 109
- Snacks 85
- Soßen 41
- Suppen/Eintöpfe 55
- Süße Hauptgerichte 33
- Torten 33
- Vorspeisen 73
- Belegte Brote und Brötchen 30
- Blechkuchen 34
- Dips 35
- Eiergerichte 11
- figürliches Backen 30
- Fingerfood 61
- Fisch/Krustentiere 15
- Geflügelgerichte 31
- gemischtes Fleisch 5
- Gemüse 73
- Gerichte mit TK-Produkten 3
- Kaninchenfleisch 3
- Kartoffelgerichte 24
- Kuchen 19
- Lammfleisch 5
- Leserrezepte 2
- Modekuchen 37
- Obstküche 48
- Pizza 2
- Reisgerichte 7
- Rindfleisch 19
- Schweinefleisch 31
- Überbacken 41
- Vegetarisch 157
- Wild 6